Die Flaschengärung ist eine Methode zur Herstellung von Schaumwein, bei der die zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Diese Methode wird häufig bei der Produktion von Champagner und anderen hochwertigen traditionellen Methoden des Schaumweins verwendet.
Der Prozess der Flaschengärung beginnt mit der Herstellung eines stillen Weins, der die Grundlage für den Schaumwein bildet. Dieser Wein wird aus Trauben hergestellt, die üblicherweise aus einer bestimmten Rebsorte oder einer Mischung von Rebsorten stammen.
Nach der ersten Gärung, bei der der Zucker im Wein in Alkohol umgewandelt wird, wird dem Wein eine Mischung aus Hefe und Zucker zugesetzt, die als Liqueur de Tirage bezeichnet wird. Diese Zugabe löst die zweite Gärung in der Flasche aus.
Die Flaschen werden dann mit Kronkorken oder speziellen Verschlüssen, wie den berühmten Champagnerkorken, verschlossen. Während der zweiten Gärung verwandelt die Hefe den in der Flasche verbliebenen Zucker in Kohlendioxid, das in der Flüssigkeit gelöst wird und den Schaumwein mit Blasen oder Perlen bildet.
Die Flaschen werden während der Gärung auf speziellen Gestellen gelagert, die als Hefeaustragegestelle oder Rüttelpulte bezeichnet werden. In regelmäßigen Abständen wird jede Flasche langsam in einem Prozess namens Rütteln gedreht und geneigt, um die Hefe langsam in den Flaschenhals zu befördern.
Nach dem Rüttelprozess, bei dem die Hefe den Flaschenhals erreicht, wird der Flaschenhals in eine gefrorene Lösung getaucht, um einen Eiskorken zu bilden. Die Flasche wird geöffnet und der Druck im Inneren der Flasche wirft die Hefe aus. Dieser Vorgang wird als Degorgieren bezeichnet.
Schließlich wird der Schaumwein mit einer Dosage oder einem Versandlikör versehen, der Zucker und Wein enthält, um den Geschmack und das Aroma des Endprodukts zu beeinflussen. Die Dosage kann auch die Zugabe von zusätzlichen Aromen oder Likören beinhalten.
Die Flaschengärung ist ein aufwändiger und zeitaufwändiger Prozess, der jedoch zu Schaumweinen mit hoher Qualität und Raffinesse führt. Die Methode ermöglicht eine längere Reifung des Weins auf der Hefe, was zur Entwicklung komplexer Aromen und Texturen beiträgt. Durch die kontrollierte Gärung in der Flasche entsteht ein feines und anhaltendes Mousseux oder Perlen im Wein.
Diese Methode wird weltweit angewendet, insbesondere in der Champagne-Region Frankreichs für Champagner, aber auch in anderen Weinregionen für die Herstellung von hochwertigem Schaumwein wie Cava, Franciacorta und anderen traditionellen Methoden des Schaumweins.