Corvina ist eine Rotweinsorte, die hauptsächlich in der Region Venetien im Nordosten Italiens angebaut wird. Sie ist eine der wichtigsten Rebsorten für die Herstellung von Valpolicella-Weinen, darunter auch des prestigeträchtigen Amarone della Valpolicella.
Corvina ist für seine dicke Schale bekannt, die der Traube eine gute Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten verleiht und es ihr ermöglicht, während des Appassimento-Prozesses zu trocknen, ohne zu verfaulen. Appassimento ist eine Weinherstellungstechnik zur Herstellung von Amarone und anderen Valpolicella-Arten, bei der die Trauben mehrere Monate lang getrocknet werden, um ihre Aromen und ihren Zucker zu konzentrieren.
Corvina-Weine sind typischerweise mittelkräftig mit moderaten Tanninen und heller Säure. Sie weisen oft Aromen von roten Kirschen, Himbeeren und manchmal auch einen Hauch von Trockenfrüchten auf. Die natürliche Säure von Corvina verleiht den Weinen Frische und Lebendigkeit und macht sie speisenfreundlich und genussvoll.
Neben Amarone wird Corvina auch für die Herstellung anderer Valpolicella-Weine wie Valpolicella Classico und Ripasso verwendet. Valpolicella Classico ist ein leichter Rotwein, der die fruchtbetonte Natur von Corvina zur Geltung bringt. Ripasso wird durch Gärung von Valpolicella-Wein auf den Trestern (Traubenschalen) hergestellt, die bei der Amarone-Herstellung übrig bleiben, was dem Wein zusätzliche Fülle und Komplexität verleiht.
Corvina wird oft mit anderen einheimischen Rebsorten wie Rondinella und Molinara verschnitten, um ausgewogene und harmonische Weine zu erzeugen. Rondinella sorgt für blumige Aromen und Tiefe, während Molinara für Säure und Leichtigkeit sorgt.
Wenn es um Speisenbegleitungen geht, sind Corvina-Weine vielseitig und können eine Reihe von Gerichten begleiten. Sie passen gut zur italienischen Küche, einschließlich Nudelgerichten mit Tomatensaucen, gegrilltem oder gebratenem Fleisch, gereiftem Käse und sogar herzhaften Fischgerichten. Das mittelkräftige Profil und die lebendige Säure der Corvina-Weine machen sie zu verschiedenen kulinarischen Stilrichtungen.
Corvinas Rolle bei der Herstellung ikonischer Amarone-Weine und sein Beitrag zum vielfältigen Angebot an Valpolicella-Weinen haben sie zu einer hoch angesehenen Rebsorte in der Weinwelt gemacht. Seine Fähigkeit, Kraft und Eleganz in Einklang zu bringen, macht ihn zu einer gefragten Wahl für alle, die reichhaltige, komplexe und altersgerechte Rotweine suchen.