Edelfäulepilz, erwünscht für alle Bären und Trockenbeerenauslesen
Botrytis, auch als Edelfäule oder Edelpilz bekannt, ist ein spezieller Pilz namens Botrytis cinerea, der in der Weinproduktion sowohl positive als auch negative Auswirkungen haben kann. Es handelt sich um einen opportunistischen Pilz, der unter bestimmten Bedingungen auf Weintrauben wachsen kann.
Unter günstigen klimatischen Bedingungen, wie Nebel am Morgen und sonnigem Wetter am Nachmittag, kann sich der Botrytis-Pilz auf den Trauben ansiedeln. Dabei durchdringt er die äußere Schicht der Beerenhaut und entzieht der Traube Feuchtigkeit. Dies führt dazu, dass die Beeren schrumpfen und Wasser verlieren. Gleichzeitig bewirkt der Pilz jedoch auch chemische Veränderungen im Inneren der Trauben.
Bei dieser Form der Infektion spricht man von Edelfäule. Die Edelfäule kann in einigen Fällen zu einer Erhöhung des Zuckergehalts und zur Konzentration der Aromen in den Trauben führen. Dies kann dazu führen, dass die Trauben einen hohen natürlichen Zucker- und Säuregehalt aufweisen, was für die Produktion edelsüßer Weine, wie beispielsweise Trockenbeerenauslese oder Sauternes, von Vorteil ist. Diese Weine sind bekannt für ihre süßen, konzentrierten Aromen und ihre lange Lagerfähigkeit.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle Trauben von Botrytis befallen werden und dass nicht jeder Befall zu Edelfäule führt. In einigen Fällen kann der Befall mit Botrytis zu einer unerwünschten Fäulnis der Trauben führen, die den Wein verderben kann. Dies wird als Graufäule bezeichnet und kann zu unerwünschten Aromen und Qualitätsmängeln führen.
Die Kontrolle von Botrytis ist eine Herausforderung für Winzer. Einige Winzer fördern gezielt die Entwicklung von Botrytis, indem sie die Trauben länger am Rebstock belassen, um den optimalen Zeitpunkt für die Ernte edelfauler Trauben abzuwarten. Andere Winzer setzen auf vorbeugende Maßnahmen wie das gezielte Entfernen von infizierten Trauben oder den Einsatz von Fungiziden, um eine unerwünschte Entwicklung von Botrytis zu verhindern.
Insgesamt kann Botrytis cinerea in der Weinproduktion sowohl positive als auch negative Auswirkungen haben, je nachdem, wie sie kontrolliert und genutzt wird. Wenn sie in gezielter und kontrollierter Weise eingesetzt wird, kann sie zu einigen der erlesensten und edelsten Weinen der Welt führen