Amarone della Valpolicella, allgemein als Amarone bezeichnet, ist ein prestigeträchtiger Rotwein aus der Region Venetien im Nordosten Italiens. Er ist bekannt für seinen reichen, vollmundigen Charakter und seine komplexen Aromen, was ihn zu einem der berühmtesten Weine Italiens macht.
Amarone wird mit einer einzigartigen Weinherstellungstechnik namens Appassimento hergestellt. Bei diesem Verfahren werden die Trauben, typischerweise Corvina, Corvinone, Rondinella und andere lokale Sorten, mehrere Monate nach der Ernte getrocknet. Die Trauben werden auf Strohmatten oder in gut belüfteten Räumen ausgebreitet, damit sie trocknen und ihre Aromen, Zucker und Aromen konzentrieren können. Diese Konzentration führt zu Weinen mit höherem Alkoholgehalt und intensiveren Aromen.
Durch den Trocknungsprozess wird der Wassergehalt in den Trauben reduziert, wodurch Zucker und Aromen konzentrierter werden. Daher zeichnen sich Amarone-Weine durch ihren vollmundigen Charakter, ihren hohen Alkoholgehalt und die komplexen Aromen reifer dunkler Früchte wie Schwarzkirschen, Pflaumen und Rosinen aus. Sie weisen oft zusätzliche Noten von Schokolade, Tabak, getrockneten Kräutern und Gewürzen auf.
Amarone-Weine sind normalerweise trocken, können jedoch aufgrund des konzentrierten Zuckers aus den getrockneten Trauben eine leichte Restsüße aufweisen. Das Alterungspotenzial des Amarone ist bemerkenswert, da sich die Weine über mehrere Jahrzehnte weiterentwickeln und weiterentwickeln können.
Was die Speisenbegleitung betrifft, passt Amarone gut zu kräftigen und herzhaften Gerichten. Aufgrund seines intensiven Geschmacks und seines hohen Alkoholgehalts passt es hervorragend zu kräftigem Fleisch wie Rind, Wild oder Lamm sowie zu gereiftem Käse und Wurstwaren. Die Kühnheit des Weins hält auch Gerichten mit reichhaltigen Soßen stand, wie z. B. geschmortem oder gebratenem Fleisch, oder ergänzt sogar dunkle Schokoladendesserts.
Amarone-Weine werden in begrenzten Mengen hergestellt und gelten aufgrund ihrer Komplexität und ihres Alterungspotenzials oft als Wein für besondere Anlässe oder als Sammlerstück. Sie stellen den Inbegriff der Weinbautradition und Handwerkskunst in der italienischen Region Valpolicella dar und zeigen den einzigartigen Charakter der Appassimento-Technik und die Qualität der verwendeten Trauben.